| Espesante | Se usa para espesar líquidos (salsas, cremas, rellenos) | Sopas, salsas de carnes, bechamel, cremas, flanes |
| Estabilizante / gelificante | En combinación con otros ingredientes ayuda a mantener textura homogénea | Postres, natillas, pudines, helados |
| Rebozado / empanizado | Como parte del recubrimiento para dar textura crocante | Pollo empanado, verduras fritas |
| Mezcla con harina | Para aligerar masas, mejorar textura, hacer productos más suaves | Tortas, galletas, bizcochos |
| Sustituto de gluten | En recetas sin trigo o libres de gluten, la fécula aporta estructura | Panes sin gluten, masas especiales |
