Descripción

El bicarbonato de amonio se usa principalmente como agente leudante y gasificante en la industria alimentaria, pero también tiene otros usos técnicos.
Te explico según los principales ámbitos:

🍞 1. Uso en alimentos y panadería

• Leudante: se emplea para dar volumen y esponjosidad a masas secas o de baja humedad (galletas, bizcochos, crackers).

• Al calentarse, se descompone liberando dióxido de carbono (CO₂), amoníaco (NH₃) y vapor de agua, que inflan la masa y dejan una textura ligera.

• Se usa en recetas donde la humedad se evapora bien al hornear, ya que si queda humedad puede sentirse un olor o sabor a amoníaco.